(1) Permezz tar-reazzjoni ta 'tnaqqis ta' antiossidanti, il-kontenut ta 'ossiġnu fi u madwar l-ikel jitnaqqas. Xi antiossidanti bħall-aċidu askorbiku u l-aċidu erythorbic huma ossidizzati faċilment, sabiex l-ossiġnu fl-ikel jista 'jirreaġixxi miegħu l-ewwel, u b'hekk tiġi evitata l-ossidazzjoni taż-żjut u x-xaħmijiet. .
(2) L-antiossidanti jirrilaxxaw l-atomi ta 'l-idroġenu u jikkombinaw ma' perossidi prodotti mir-reazzjoni ta 'awto-ossidazzjoni ta' żjut u xaħmijiet, jinterrompu r-reazzjoni katina, u b'hekk jipprevjenu l-proċess ta 'ossidazzjoni milli jkompli.
(3) Billi teqred u tiddgħajjef l-attività ta 'ossidasi, ma tistax tikkatalizza r-reazzjoni ta' ossidazzjoni.
(4) Imblokka sustanzi li jistgħu jikkatalizzaw u jikkawżaw reazzjonijiet ta 'ossidazzjoni, bħal jonji tal-metall kumplessi li jistgħu jikkatalizzaw reazzjonijiet ta' ossidazzjoni.
